Este retroceso se da en un contexto donde las plantas frigoríficas registran uno de sus niveles de actividad más bajos de las últimas décadas.
El consumo de carne vacuna en Argentina registró una baja significativa en el inicio de 2026, en un contexto de menor producción, suba de precios por encima de la inflación y mayor presión exportadora.
De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, entre enero y marzo se consumieron 512,8 mil toneladas, lo que representa una caída del 10% en comparación con el mismo período de 2025.
En términos per cápita, el consumo promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos anuales por habitante, el nivel más bajo en más de dos décadas y un 3,7% inferior al registrado un año atrás. La cifra se aleja de los más de 60 kilos por persona que se consumían históricamente.
Menor producción y caída en la faena
En paralelo, la producción de carne vacuna alcanzó las 700.185 toneladas res con hueso en el primer trimestre, con una contracción interanual del 5,1%. Esto equivale a unas 37.500 toneladas menos ofrecidas al mercado.
Desde el sector señalan que la menor cantidad de animales enviados a faena fue parcialmente compensada por un incremento en el peso promedio de la hacienda, que en marzo llegó a 236 kilos por animal.
Precios por encima de la inflación
Uno de los principales factores detrás de la caída del consumo es la evolución de los precios. Según el INDEC, el rubro carnes y derivados aumentó 6,9% en marzo, casi el doble del índice general de inflación, que fue del 3,4%.
En la comparación interanual, la carne registró un alza del 55,1%, frente al 32,6% del nivel general. En algunas regiones, como el área metropolitana, los incrementos fueron aún mayores, con subas mensuales superiores al 10%.
Factores productivos y climáticos
El informe atribuye parte de la dinámica actual a la recomposición del precio del ganado en pie iniciada a mediados de 2024. A esto se suman factores climáticos adversos, como la sequía entre 2022 y 2024 y las inundaciones de 2025, que afectaron el stock ganadero y redujeron la oferta disponible.
Exportaciones en crecimiento
En contraste con el mercado interno, las exportaciones mostraron un desempeño positivo. En el primer trimestre de 2026 se enviaron al exterior unas 187,4 mil toneladas res con hueso, lo que implica un incremento del 11,4% interanual.
En términos de ingresos, durante el primer bimestre las ventas externas generaron 618,67 millones de dólares, un 37,5% más que en el mismo período del año anterior. Este crecimiento estuvo impulsado por una suba del 30,1% en el precio internacional, que alcanzó los 7.405 dólares por tonelada.
El escenario refleja una combinación de menor consumo interno, oferta ajustada y mayor orientación exportadora, que reconfigura el mercado de la carne vacuna en el país.
