El sector atribuye el encarecimiento a una menor disponibilidad de animales, primero por la sequía y luego por las inundaciones.
La inflación de diciembre se aceleró por cuarto mes consecutivo y alcanzó el 2,8%, por encima del 2,3% que esperaba el mercado. Con este registro, el aumento de precios igualó el pico de abril y se convirtió en el más alto del año, según informó el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC).
Pese a la suba de fin de año, el índice cerró 2025 con una variación acumulada del 31,5%, el menor nivel desde 2017, cuando la inflación anual fue de 24,8%.
La carne, el producto más golpeado
No todos los precios siguieron el mismo comportamiento. La carne se consolidó como uno de los consumos más caros respecto al año pasado. De los 59 alimentos, bebidas y productos de consumo masivo relevados por el INDEC en el Gran Buenos Aires, 17 aumentaron más que la inflación interanual.
Los cortes de cuadril, paleta, nalga y asado encabezaron la lista, con incrementos promedio del 71%, más del doble del índice general. La carne picada subió 60% y las hamburguesas congeladas 46%.
En diciembre, los precios promedio en el GBA fueron: cuadril $17.274 por kilo; paleta $14.263; nalga $18.390; asado $15.094; carne picada $8.624; y hamburguesas congeladas (caja de cuatro unidades) $6.023.
Factores detrás de la suba
El sector atribuye el encarecimiento a una menor disponibilidad de animales, primero por la sequía y luego por las inundaciones. Además, parte de la hacienda que antes se destinaba al mercado interno se orienta ahora a completar su engorde para la exportación, lo que reduce la oferta local y presiona los precios al alza.
